淡藍憂鬱

乾的宜賓燃麵

宜賓燃麵 轉自維基

為中國宜賓最具特色的傳統名小吃，原名敘府燃麵，舊稱油條麵。早在清朝光緒年間，便開始有人經營。

這種小吃選用本地優質水麵條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、

上等花椒以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。

麵條入沸鍋斷生即用竹笊籬撈起，勁甩兩下去掉多餘水分盛入碗中。淋入煉熟菜籽油，趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘，

隨即淋上本地醬油、多種香料密制的油辣椒、宜賓芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、蔥花挑拌均勻即成。
如在面上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃面，淋上骨湯則成燃湯麵。宜賓燃麵香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆。
燃面名稱由來有一說，因此面乾燥多油，挑起來可如火繩一般點燃故名。

位於汀洲路一段跟西藏路交接口，剛好路過停紅綠燈，有人就吵著要吃燃麵於是就下車了，

店面人不是很多，點了一碗乾的跟湯的燃麵雖然我平常不是很吃辣，但是辣椒非常的香濃，

非一般台灣辣椒那種死辣口感跟老闆聊一下。老闆說他老婆是宜賓人，他們會時常回宜賓採購辣椒根芝麻等材料。

乾的麵真的蠻辣的~~吃完當晚屁股也快燃燒了~~湯麵湯頭就真的很香很好喝。

湯的燃麵

乾麵 吃完後真的好辣~~